Секреты домашнего копчения

Автор: Валерий  Бестужев
Жанр: Кулинария

https://coollib.in/b/356725-valeriy-bestuzhev-sekretyi-domashnego-kopcheniya

«Перед копчением сало, мясо и субпродукты обязательно засаливают.
      Для засолки сала, как правило, используют сухой посол, а для окороков, лопаток, корейки и грудинки – и сухой, и мокрый.
      Для посола мяса и сала иногда применяют пряный посол: к посолочной смеси добавляют лавровый лист, душистый или черный перец горошком, спелые ягоды можжевельника, кориандр, тмин и очищенные зубчики чеснока…»
https://coollib.in/i/25/356725/cover.jpg