Коктейли. Справочник бармена [Автор неизвестен - Кулинария] (fb2) читать постранично, страница - 5

опустить на дно бокала веточки мяты и залить сахарным сиропом. Взять бокал за ножку и сделать несколько кругообразных движений так, чтобы сахарный сироп и мята растеклись по внутренней стенке бокала. Затем добавить водку, лед и слегка помешать ложечкой.

31. «ПРЕЗИДЕНТ».

— Белый ром 3/4,

— сухой белый вермут 1/4,

— 2–3 капли ликера «Южный»,

— цедра апельсина.

Готовят в миксере. Подают без льда в коктейльной рюмке. Выжимают и опускают в коктейль кусочек цедры апельсина.

32. «ГРИН ДЕВИЛ».

— Джин 6/8,

— ликер «Мятный 1/8,

— лимонный сок 1/8,

— 2 побега свежей мяты

— лед.

Готовят в шейкере. Подают в старомодном стакане. Hа дне стакана растирают один из побегов мяты, кладут 2–3 кубика льда и наливают приготовленный в шейкере коктейль. Украшают оставшейся веточкой мяты.

33. CLASSIC MARTINI.

— Виски 4 ч,

— 1 ч. MARTINI ROSSO,

— вишенка.

Перемешать со льдом и процедить в охлажденный стакан. Украсить ягодкой вишни, черешком вверх.

34. ITALIAN ICED TEA.

— 1 ч. MARTINI ROSSO,

— 2 ч. эмбирного эля,

— лимон.

В кувшине перемешать напитки, добавить лимонного сока. Подавать в высоких стаканах со льдом.

35. АHHА МАРИЯ

— 2 ч. MARTINI BIANCO,

— 1 ч. джина.

— несколько капель BITER MARTINI

Приготовлять со льдом в стакане для смешивания, затем перелить в стаканы для коктейля и украсить красной вишней.

36. ФОРМУЛА-1.

— 3 ч. MARTINI EXTRA DRY,

— 3 ч. MARTINI ROSSO,

— половина дольки апельсина.

Приготовлять непосредственно в среднего размера стакане для вина и подавать с ломтиком лимона.

37. ЗОЛОТАЯ ПТИЦА.

— 2 ч. MARTINI BIANCO,

— одна часть водки.

Подавать с лимонной долькой, украсить вишней.

38. КОКТЕЙЛЬ «ВОДКА MARTINI» (для дела)

— 2/10 сухого вермута,

— 8/10 водки.

Тщательно(!) размешать и немножко льда. Пухленькая оливка на краешке бокала. Это себе. Очаровательным супостаткам всех мастей и национальностей DRY MARTINI, то есть вместо водки джину. Первый коктейль поднимает тонус, второй расслабляет. И тот и другой делают свое дело и приближают к победе.

39. «ПОЦЕЛУЙ ЛЕТУЧАЯ МЫШЬ» (для семьи).

— 40 мл BACARDI PREMIUM BLACK,

— 10 мл клюквенного сока,

— долька лайма сверху.

40. SWEEET MARTINI (для нее).

— Треть MARTINI ROSSO,

— 2/3 джина,

— 5–6 кубиков льда,

— одна вишенка.

ГЛАВА 6 КОКТЕЙЛИ С ЯЙЦОМ

В состав этих напитков входит целое яйцо или только желток. Коктейли с яйцом известны за рубежом под названием «ФЛИП». Вначале они были распространены в Северной Америке, приготавливали их из горячего пива, спирта, взбитых яиц, пряностей и подавали подогретыми.

В настоящее время эти напитки приготавливают без пива и пьют в охлажденном виде. Но есть несколько рецептур коктейлей с яйцом, которые подают в теплом или горячем виде. Содержание алкоголя в напитке колеблется от 3 до 12 процентов. Приготавливают этот напиток в шейкере, при этом стремятся, чтобы яйца хорошо взбились — до образования пены.

Коктейли с яйцом принято подавать с соломинкой в высоких и широких бокалах емкостью от 100 до 200 мл. Подавать коктейли с яйцом следует немедленно после приготовления, т. к. вкус и вид напитка ухудшаются довольно быстро.

1. КОНЬЯК С ПОРТВЕЙНОМ И ЯИЧНЫМ ЖЕЛТКОМ.

— Коньяк 60 мл,

— портвейн красный 10 мл,

— сахарный сироп 10 мл,

— яичный желток,

— 2–3 кубика льда.

Смешать в шейкере со льдом коньяк, портвейн, сахарный сироп и желток. Охлажденную смесь вылить в высокий конусный бокал.

2. КОНЬЯК С ЯИЧНЫМ ЖЕЛТКОМ.

— Коньяк 60 мл,

— сахарный сироп 10 мл,

— яичный желток,

— щепотка черного перца,

— 2–3 кубика льда.

Приготовить напиток а шейкере, вылить в бокал и посыпать черным перцем.

3. КОНЬЯК С ЯЙЦОМ.

— Коньяк 40 мл,

— сахарный сироп 10 мл,

— 1 яйцо,

— 2–3 кубика льда.

Напиток приготавливают в шейкере со льдом и подают в шарообразном бокале.

4. КОНЬЯК С МАДЕРОЙ И ЯЙЦОМ.

— Коньяк 40 мл,

— мадера 20 мл,

— лимонный сок 10 мл,

— один желток,

— 2–3 кубика льда.

Все компоненты смешивают в шейкере со льдом и подают в высоком бокале.

5. КОНЬЯК СО ВЗБИТЫМ ЯЙЦОМ.

— коньяк 60 мл,

— сахарный сироп 10 мл,

— апельсиновая настойка 10 мл,

— газированная вода 70 мл,

— 2–3 кубика льда,

— 1 яйцо.

Взбить венчиком яичный белок до пенообразного состояния. Смешать в шейкере со льдом все остальные компоненты, вылить в широкий бокал, положить сверху взбитый белок.

6. МОЛОЧНО-КОФЕЙНЫЙ С ЯЙЦОМ.

— коньяк 20 мл,

— желток,

— молоко или сливки 20 мл,

— кофейный настой 40 мл,

— сахарный сироп 10 мл,

— мелкомолотый кофе,

— 2–3 кубика льда.

Все компоненты смешивают в шейкере со льдом, выливают в широкий бокал и посыпают молотым кофе.

7. МАЛАГА С ЯЙЦОМ.

— Коньяк 20 мл,

— малага 60 мл,

— сахарный сироп 10 мл,