А. Поклад Кулинария Хобби и ремесла: прочее
Журнал «Охота»
| Добавлена: 28.12.2023 Версия: 1.002. (ссылка для форума)
(ссылка для блога)
(QR-код книги)
[url=https://coollib.in/b/689182] [b]Жаркое из мяса пернатой дичи (doc)[/b] [img]https://coollib.in/i/82/689182/cover_cl10.webp[/img][/url]
<a href=https://coollib.in/b/689182> <b>Жаркое из мяса пернатой дичи (doc)</b> <img border=0 align=left style='padding: 3px;' src="https://coollib.in/i/82/689182/cover_cl10.webp" alt="Жаркое из мяса пернатой дичи (doc)"></a>
QR-код книги
Аннотация
Кулинарные свойства мяса резко изменяются даже у одной и той же птицы в зависимости от смены кормов, образа жизни, сезона и т. п. Поэтому в каждом конкретном случае следует выбирать наиболее подходящие способы первичной обработки (предварительное маринование или вымачивание, разделка на части тушки или порции) и теплового воздействия (варка, жарение, тушение, запекание). Только учитывая кулинарные особенности мяса дичи, можно приготовить вкусное второе блюдо. Например, весной мясо у зимовавшей боровой дичи жесткое, тощее, со смолистым запахом. Его следует или отваривать, или тушить, предварительно вымочив несколько часов в слабом растворе уксуса или в охлажденном отваре маринада. Осенью же мясо у этих птиц становится нежным, достаточно жирным, сладким и с приятным ароматом. Теперь его можно жарить. Мясо перелетных птиц весной также бывает более жестким и тощим, чем осенью. Мясо самок и особенно молодых птиц мягче, чем самцов и старых птиц. Оно поджаривается с меньшим расходом жира и получается более вкусным, нежным и сочным. Вальдшнепов, дупелей, бекасов, перепелов и некрупных куропаток следует только жарить, так как именно в обжаренном виде их мясо наиболее вкусно. Подходят для жарения нежное и сочное мясо горной и водоплавающей дичи. |
Рекомендации:
эту книгу рекомендовали 0 пользователей.
Прежде чем рекомендовать книгу,
хорошо подумайте. Рекомендация - это высшая оценка, которую вы можете выставить книге. 10 по 5-балльной шкале.
Последние комментарии
5 часов 34 минут назад
8 часов 8 минут назад
8 часов 36 минут назад
8 часов 43 минут назад
2 часов 59 минут назад
11 часов 46 минут назад